Tarte fine au poireau fondant & mozzarella
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes de 5 mm.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Pendant ce temps, étalez la pâte sur une plaque avec son papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette.
Enfournez-la à blanc (sans garniture) 4-6 min, ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et à cuire, puis réservez-la hors du four.
En attendant, coupez la mozzarella en fines tranches et épongez-les avec de l'essuie-tout.
Dans un petit bol, mélangez la crème avec, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de thym séché. Salez et poivrez généreusement.
Déglacez la poêle en versant 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de vin blanc si vous en avez). Râpez un peu de muscade par-dessus (selon le goût).
Hors du feu, ajoutez la moitié de la crème-moutarde.
Étalez le reste de crème-moutarde sur la pâte avec une cuillère.
Garnissez de poireau et de tranches de mozzarella. Salez légèrement et poivrez.
Enfournez 10-15 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée et le fromage fondu.
Faites une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive avec du vinaigre, du sel et du poivre.
Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
Coupez la tarte en parts.
Servez-les avec la salade dans les assiettes.