Seiche mijotée avec des légumes
Découper la seiche en morceaux ou lanières
Dans une cocotte sévèrement chauffée avec un trait épais d’huile d’olive, faites saisir la seiche salée et poivrée avec les oignons coupés en tranches rustiques.
Ajouter les poivrons, les courgettes, coupés eux aussi et le piment d'espelette.
Laisser faire quelques minutes (vaporisation de l’eau, distillation des composés hydrosolubles, chute des condensats dans le jus, début d’une cuisson dite circulaire).
Ajouter le vin blanc et les tomates coupées en dés ou tranches. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter avec abandon (+/- 1h).
Quand la seiche est cuite et la sauce aboutie, sortir du feu.
Saler, poivrer et ajouter avec une intention bienfaitrice non feinte un fin hachis composé du basilic, de l’ail et de 3 ou 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Attention, on mélange le hachis dans le plat chaud mais non bouillant !
Servir aussitôt, sans hésitation ni tergiversation.