Bucatini à l’amatriciana
Eliminez la partie la plus dure de la couenne et coupez la bajoue en dés ou en allumettes ; faites-la revenir à la poêle dans l’huile d’olive. Lorsque la graisse de la bajoue devient transparente, arrosez de vin blanc et faites évaporer.
Une fois le vin évaporé, égouttez la bajoue et laissez-la reposer au chaud.
Coupez en dés les tomates pelées et éliminez les graines. Versez-les dans la poêle avec le fond de cuisson de la bajoue. Laissez cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles soient défaites. En même temps, faites cuire les bucatini dans de l’eau salée, égouttez-les et versez-les directement dans la poêle.
Rajoutez la bajoue que vous avez gardée de côté et faites sauter le tout pour que les ingrédients se mélangent à la perfection.
Enfin, moulez du poivre gris sur le plat et saupoudrez de pecorino romano râpé.