Empanadas : chaussons au chorizo & poivrons
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Gardez la pâte à tarte au réfrigérateur jusqu’à l'étape 4 pour qu’elle soit facile à manipuler.
Épépinez et coupez les poivrons en dés de 1 cm (voir CONSEIL).
Épluchez l'ail et l'oig
Placez l'ail et l'oignon dans la cuve du robot. Hachez-les 10 secondes | vitesse moyenne-haute.
Ajoutez les dés de chorizo dans la cuve. Avec une spatule, poussez les ingrédients dans le fond de la cuve.
Faites rissoler l’ail, l’oignon et le chorizo avec un filet d’huile d’olive dans la cuve 3 min | 100°C | sens inverse | vitesse minimum.
Ajoutez les poivrons et, par personne : ½ cc de cassonade et ½ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
Faites cuire le tout 15 min | 120°C | sens inverse | vitesse minimum. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre (selon votre goût).
Laissez la farce refroidir sans couvercle environ 10 min (ou plus longtemps si vous n'êtes pas pressé).
CONSEIL : Il est important de bien laisser refroidir la farce pour ne pas trop chauffer la pâte et simplifier le montage !
Étalez la pâte à tarte (comptez ½ pièce par personne) et coupez-la en quatre.
Sur chaque morceau de pâte, disposez un peu de gouda râpé, puis de la farce aux poivrons par-dessus.
Repliez les bords de chaque morceau de pâte les uns sur les autres de manière à former 2 chaussons triangulaires par personne.
Pincez le bord des chaussons à la fourchette pour les souder.
Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive.
Enfournez-les 10-14 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
Servez les empanadas dans les assiettes avec la salade.