Blanquette de veau
Faire légèrement dorer la viande dans une cocotte puis couvrir d'eau à hauteur (Écumer régulièrement).
Une fois à ébullition, attendre une minute et passer à l'étape suivante.
Émincer une échalote et demi et piquer la moitié restante avec le clou de girofle. Les ajouter dans la cocotte avec aussi les carottes, les herbes + l'ail.
Ajouter le vin blanc (optionnel)
Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1H15.
Apres 1h15, retirer et réserver la viande.
Garder le bouillon dans la cocotte
Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre 50g de beurre + 50g de farine et faire un roux (pendant 2min).
Assaisonner.
Verser le roux dans le bouillon.
Bien remuer jusqu'a épaississement du bouillon (environ 5min)
Remettre la viande dans la cocotte pendant 15min.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre 15g de beurre et cuire les champignons et les oignons grelots pendant 6min.
Verser dans la cocotte.
Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'oeuf, la crème fraiche + quelques gouttes de jus de citron (1/4 de citron) + 2 cas de bouillon.
Verser la sauce dans la cocotte, bien remuer et laisser de nouveau mijoter.
Surtout ne pas faire bouillir la cocotte au risque de figer la sauce.