Ravioles de seiche, sauce crémeuse au chorizo
Pour 2 personnes
1 Seiche
{blanc de seiche ou calamar}
2 Tomate
1 Carotte
1 Oignon
2gousse Ail
1cc Thym
1cc Romarin
2-3pincée Piment d’espelette
10cl Vin blanc
Sauce
1 Chorizo
{Fort (couper un bout de 4cm env)}
10cl Vin blanc
10cl Bouillon de volaille
20cl Crème Liquide
{fonctionne avec la creme sauja}
2 Échalote
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail émincé et la seiche coupée en tout petits morceaux, puis les tomates et la carotte pelées en petites dés.
Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette, ainsi que les herbes.
Arroser de vin blanc et laisser mijoter tout doucement à couvert. (A feu très doux, au moins 40min)
Rectifier l’assaisonnement. Quand tout est cuit et que la seiche est bien tendre, laisser refroidir.
Pour la sauce.
Faire cuire les échalotes dans le bouillon de volaille avec le vin. Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux, puis la crème, faire réduire. Mixer, saler et rectifier l’assaisonnement et réserver.
Les cuire (4min env) puis servir les ravioles sur la sauce crémeuse au chorizo.